1F 裕賀牛市集 

1F.png
 

2F  裕賀牛肉學校

2F.png

​製程映像區

機具展示

在製程映像區內我們展示了裕賀以前所使用的機具,這些器具陪伴了裕賀數十載的歲月,為我們切割了數百萬噸的牛肉。即使現在因過於老舊而退役,我們依然將這些具有歷史意義的機具展示出來,以表時代交替。

全牛教室

愛吃牛肉,要懂得挑好牛肉; 愛煮牛肉,要懂得選合適的牛肉。我們教授專業的牛肉知識及技術,這裡有專業的牛肉老師,有豐富的牛肉資訊,有最多的牛肉部位、最完整的牛肉等級可以挑選。

裕賀牛肉學校是【牛肉老饕】、【試牛一族】、【餐飲名廚】、【餐廳創客】、【餐飲學生】 看牛肉、學牛肉、嚐牛肉的好地方!

講師陣容

portrait-3-600.jpg
裕賀牛𤛭工廠侍肉師 Mr. 洪證富
portrait-4-600.jpg
香港國際美食大賽/雙人探戈銅牌 Mr. 謝翔羽
portrait-1-600.jpg
裕賀食品/近20年牛肉產銷經驗 Mr.余立宗 
portrait-2-600.jpg
裕賀牛𤛭工廠侍肉師 Mr. 王郁翔

​牛肉部位介紹

沙朗牛

專業名稱為肋眼。屬於高檔牛肉之一。油脂豐富,肉質軟嫩又帶有一絲嚼勁,且富含大理石紋油花。咬下去的瞬間,油脂便入口即化、肉汁散布口中,是最具層次的部位。

牛小排

屬於肋脊部,又分成帶骨脊去骨。帶骨:限制較多,含有豐富的霜降紋路,瘦肉厚實柔嫩多汁,骨與精肉之間咬合的筋膜柔嫩且美味,為最好的炭烤食材。去骨:變化性大,其富含油花紋路如霜降,肉質細緻,鮮嫩多汁的肉質是最好的美味牛排。

板腱肉

屬於肩胛部,富含大理石紋油花,顏色較淡,肉柔嫩,纖維組織較細,形狀和紋理也相當一致。唯一的缺點為肉中間帶一條筋,通常會修筋膜做點微處理,讓口感變更好。

紐約克

紐約克為肋眼延伸之部位,屬於高檔牛肉之一。肉質均一、柔嫩,有良好的脂肪紋路,其脂肪風味十足且融點低,脂肪與瘦肉比例平衡良好。因帶筋,口感較有韌性,深受外國人喜愛。

翼板肉

屬於肩胛部,口感相對莎朗、菲力等等來說較粗糙。特點為整體有均一脂肪紋路。肉本身味道較淡,因此常佐以調味料或其他香料以增添風味。

梅花肉

梅花肉是由沙朗心、翼板、下肩胛等三個部位組成的,因此他的肌理非常複雜,很難順著肌理下刀。基本上梅花算是三塊肉組合而成的,肉質偏硬。這幾種特色加起來讓梅花本身紋路錯綜複雜,因此無法完全照著紋路逆紋切片。

菲力

取自牛隻腰內肉,其形狀如同棒球棍般頭寬尾窄,屬於高檔牛肉之一。為整隻牛肉質最軟嫩的部位,幾乎沒有油脂,咬起來入口即化。適合長輩或女子。

胸腹肉

屬於牛腹部,另稱牛五花(牛培根)。因腹部為一隻牛運動量少的部位,油花非常豐富,有良好之柔嫩度,肉有甜味,僅次於去骨牛小排之上等KARUBI素材。

丁骨

前腰脊部縱切,因帶有T字型骨頭類似丁字而得名,兩邊分別是分菲力牛排及紐約客牛排,丁骨牛排指靠前方部為菲力較小的區塊。這兩塊部位的性質差異大,菲力牛排屬於精瘦鮮嫩,而紐約客則具嚼勁及油花,丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求。

牛肉的十萬個為什麼

牧場環境朔源

畜牧小知識

現在社會多數人早已距離畜牧產業遙遠,很多相關知識甚至連教科書上都很難看到了。

 

我們來探討一些畜牧小知識吧!

 

從牧場到餐桌的第一步

美國

United States of America

美國牛屬於圈養,從小就限制牛隻運動,目的是不讓牛隻自由行動,使牛肉充滿脂肪,油花分布才能均勻, 口感因而變得肥美好吃,造就美國牛肉所獨有之特質。

澳洲

 Australia

澳洲牛可分穀飼牛和草飼牛,因脂肪含量之不同,各類牛肉呈現不同風味,由於在飼養上有控制,加上大量運動,因此肉質精瘦幾乎沒有什麼脂肪,十分健康。

紐西蘭

New Zealand

紐西蘭牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食,不必擠在窄小的牛棚中度日,既能減少牛隻感染疾病的機率,也比一般圈養牛更健康快樂,因此紐西蘭牛隻較其他產地的更為天然、健康。 

日本

Japan

和牛是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱,由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別,形成和牛獨特的味道與質感另和牛的價格比其他牛隻高。而"澳洲和牛"就是"日本牛隻"但是在"澳洲"飼養,其中比要大的差是"澳洲和牛"主要是"日本和牛"跟"安格斯牛"的混種;但是完全遵循日本和牛的飼養方式去飼養。

加拿大

Canada

加拿大是世界上最大的穀物生產國之一,故牛隻都食用穀物長大,四季分明冬天寒冷夏天短暫春季秋季極短,寒冷相對來說牛隻不容易生病,為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。

台灣進口牛肉產地

飄洋過海的牛肉

在這一個展區,參觀者可透過展示的貨櫃模型,來了解到更多牛肉運輸的相關知識。

 

運輸/熟成/冷藏/倉儲

海運、空運

牛肉保鮮(前川製作所)

牛肉熟成

倉儲(村田機械)

牛肉小當家

裕賀 小故事大事紀

品牌故事

一切都要從西元1959年說起,當年洪宗奇先生創立了裕榮企業,從事冷凍製冰,與日本三菱公司合作亦兼任海鮮、農產品、豬肉外銷產業。
某次,因緣際會下透過親戚任職於經濟部物資局的房東口中,得知牛肉滯銷一事,在當時牛肉還是由物資局統應引進販賣,便希望洪董事長為此事出一臂之力。於是洪先生自此開始與物資局合作,慢慢接觸到牛肉進出口的領域。
西元1972年洪董事長成立裕台冷凍食品股份有限公司,隔年台灣便開放牛肉進口。在牛肉貿易不易的年代,裕台成了台灣第一家市面上進口冷凍牛肉的商家。

頂級的好牛肉在裕賀

裕賀的獨家技術?選擇美國牛肉的原因?如何評估肉品等級?一籮筐獨家都在這裡!


裕賀自成立以來,近60年光陰始終貫徹著「安全第一、品質優先、誠信交易、服務熱誠」的核心理念,讓每位消費者品嘗美味的牛肉一直是我們所致力追求的願景。


今後裕賀仍會持續引進優良的牛肉,透過「好來源、好用心、好專業」,期許成為台灣牛肉的築地市場、品牛絕佳選擇。
 

董事-洪春松、副董事長-洪春呈、董事長-洪春麟、董事-洪哲臺(左起) 

Follow us:

  • Facebook
  • Instagram

Copyright © YUHO FOOD Co. Ltd.      

E-mail:service@yuhobeef.com.tw   

客服專線:07-6151606

位置高雄市燕巢區大仁路68號
裕賀食品股份有限公司